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zhu洲日bao记者 李军 yu强年 见习记者/钱hui

相传,宋代大文hao苏东坡yi生xi食泡菜,不仅每can必chi,还亲自动手腌制。每到yi地,除了买坛泡菜,更把家乡眉山de传统泡菜制作技术传授给当地人。

若苏东坡来到今天dezhu洲,哪家泡菜cai瞙uan崛盟鹐rfan?

【寻味zhu洲】这酸shuang “酸”倒万千味lei

▲香chuan泡菜de泡菜酸shuang可口,移ji外地de顾客都忘不了它de味道。zhu洲日bao记者 李军 she

香chuan泡菜:

不用反季节shu菜

4月28日謝ing?1点半,簊hang燎鴝uanshi路248号。临街de香chuan泡菜dian并不打眼,但不断you人来点泡菜、凉皮凉面。yiwei女shi打包yi份泡菜,放在自行车de篮子lijiu走,yi看jiu是熟客。

记者点了聐i贰u竹、黄瓜等泡菜。辣椒干香、聐i范鄗hi,花生shuang脆,众多食cai或软nuo或清脆,酸甜de口感ling人chi得根眏iu2幌吕础Ⅻ/p>

dianlao板是35岁dexiao伙袁yi,香chuan泡菜开了8年,他是4年前接de手。

原来dedian主,是比袁yigao几届de“师xiong”,用xin经ying下,香chuan泡菜慢慢zuo出了名qi。后来“师xiong”去长沙发zhan,jiu把dian子zhuan给了他。袁yi看重“香chuan”这块牌子deshou众基础和发zhan潜力,guo断xuanze統ou帧Ⅻ/p>

但袁yi学粉末冶jin专业出身,毕业后找de都是对口degong作,chuang业zuo泡菜是头yi遭,“er且从没摸过菜dao,瞙uan醶uo菜。”

为了把dian子经ying好,袁yi“从零开始”学,不断总结经验。挑xuan食cai、腌聐i贰⑶胁说龋琢η孜Ⅻ/p>

袁yizhi率地说,刚統ou帜腔岫渌嫡莆樟伺浞剑瑉uode泡菜确实差些火候,自己不满yi,部分顾客也反馈说,不是以前那个味道了。

对此,袁yi全部虚xin統ou埽驴喙uan研,zuo得不到weide聐i酚胧巢mo縟ing掉。功夫不负youxin人,san四个月后,袁yi把口味慢慢zuo回来了。但这个习guan,他yizhi在坚chi,即便xian在,聐i繁旧韟hi量不衳iao⒒螂绲貌坏絯ei,他依ran会ding掉。“四年来,前前后后ding掉de聐i罚兰pin紋ouyi吨了。”他笑zhou说。

注重顾客体验、尽量为顾客考虑,襝ai窃瑈ide经ying理念。顾客来买泡菜,每次结账,他只收zheng数,零头都不收,“8角9角也不收。”

对外卖顾客,距离yiliang公li祄o飠hou电动车送huo。距离絰ian兜mo郝蛄看锏?00元以上,他会gui划好路线,开上xiao汽车yi个个送过去。youyi次,拼dande顾客点了近400多元de泡菜,他开zhou车跑了红旗广场、汽车城,以及河西祅ai逵荨⒀譫i广场、财富xiang江xiao区等地,“几hu把zhu洲城区绕了个遍。”这么送huo,他也不多蕑han丝蛓i分钱。

开dian4年,他只在去年涨了yi次价,从13元每斤变成了15元每斤,依ran比较实hui。

yin为泡菜chun自ran发酵,不放半点添加剂,且从不用反季节shu菜腌制泡菜,袁yi对自己祄ou泛茏孕牛?ldquo;孕妇chi也没问ti。”

you于口感好,袁yi为人热情实在,香chuan泡菜de回头客zhan了jiu成以上,顾客黏性也很gao。

yi些顾客离开zhu洲后,依ran会想念香chuan泡菜。袁yijiu给海南、深圳等地de客huyou寄过,“主要是聐i罚yi繁O适奔浣铣?rdquo;。比如海南那wei女顾客,点了25元de泡菜,kuai递费jiu要15元,为了chi到念念不忘de泡菜,她愿yi出这个钱。

“顾客dexiai,jiu是我最大de成jiu竫iao?rdquo;袁yi笑zhou说。

【寻味zhu洲】这酸shuang “酸”倒万千味lei

▲tanshi泡菜de腌聐i匪崂贝鄐huang,是主打产品。zhu洲日bao记者 李军 she

tanshi秘制泡菜:

食cai紧好地xuan

不少“chihuo”说,每磜en饭齮anshi秘制泡菜(以下jian称“tanshi泡菜”),总you想买点chide冲动。即便不买,yi看到招牌,也会想起那zhong酸辣可口de滋味,口水都分泌得多些。

4月27日上午,记者来到天元区天伦东路177号祅ai穝hi泡菜dian。绿色de招牌,门面不大,但zheng洁亮眼。泡聐ifan拇蟾祝鏵u竹、jue菜祄ouA浚还橹玫脄heng齐you序。dian内,yi个戴口罩de謝in旮jiu约an┖焐馓譫ehui发lao人在忙zhou切菜、洗菜。

戴口罩de竕iu甹iu是lao板娘,48岁,叫杨yi敏,开这家dian8年了。

在zhu洲,tanshi泡菜delao板原来不姓tan。

“zuo泡菜以前,我当过公絟uai邓净?rdquo;杨yi敏笑zhou说。这让记者再次感到惊ya。

杨yi敏是tu生tu长dezhu洲人。上世纪90年代,随zhou河西开发,她家de房子和地被征收。1995年,她当起了公絟uai邓净齌21路和T28耭an认呗fan墓huai担闪?8年,后来yin故离开了公交公司。

杨yi敏de丈夫是huai化芷江人。2013年初,她跟丈夫回家乡时,yi下汽车站,yi股酸甜味扑鼻er来,车站附近yipai泡菜dian。她跑去yi个叫tanshi泡菜dedian尝了yi下,“chi了第yi口,我jiu决定要学,把它dai回zhu洲。”

学到秘方后,杨yi敏很kuai在zhu洲开了dian。“yi炮er红,每天下午3点到5点,2个xiao时jiu卖完关门了。”她说,可能是当时泡菜dian少,shi场需qiu也大,生yicai会那么火爆。

zuo了8年,杨yi敏把tanshi泡菜开到了3家,除了天伦东耭an钠旖ian,韶山路和人民路各youyi家,都是她de家人在打理。此外,她还zuo起了微shang,把聐ifan扰莶寺舻搅巳鞯亍Ⅻ/p>

火了这么多年,tanshi泡菜成功de诀莤ian谀mo军/p>

食cai优zhi、新鲜是yi个。跟供应shangcai购,杨yi敏从瞙uan辜郏苍竬i出gao价,但要qiu对方必须挑最好de给。“我跟他men说,如guo顾客chi我de泡菜出了问ti,我也会追jiu他mende责任。”

腌制技巧也youjiangjiu,腌制聐ifan扔玫絛eqicai泡絝an萩ai料,杨yi敏zhi接自己zhong,“严格把控品zhi。”随zhouqiwen等条件de变化,yan等调料要放多少分量、泡菜成熟de时间等都会产生变化,“这要jing细调节,不ran品zhijiu会打折kou。”杨yi敏说。

杨yi敏de也注重开发新品。最新de爆kuan是香辣mo芋干,上午出炉很kuai售罄,要买,只能等明天。

“刘家冲”泡菜:

san代传承de独特味道

这时节,正值大蒜出tuxiao售。个大瓣壮、皮紫rou白、味香辣浓祄ou鑜ing紫皮大蒜,是腌制泡菜de绝佳食cai。上午,攸县delao文开zhouhuo车,礿iang鑜ingtian间地头批发大蒜,满载er归。

把大蒜外皮bo掉,将根、茎等都剪掉,觤en逅逑锤删唬玫瓂an水将大蒜泡yi天yi夜,再晾干水分。装瓶腌制时,anzhao不同de口味配制不同de秘方,调制好dezhi水倒入bo璃瓶中,使大蒜完全被jin泡,最后,加盖密封好放在yin凉干燥de地方,十五天后糲hun墒秤谩Ⅻ/p>

同样de食瞞o瑉uo出来de味道que不yi样。lao文家de泡菜闻名攸县,还贴上了“刘家冲”de品牌标qian,卖到全国。

攸县建设路gongshang银行对面,刘家冲特产坊dian铺内,聚集了不少顾客。大家都是冲譸ai莶薳r来。生yi好de时候,甚至出xian120元yi斤de嫩姜供不应qiudexian象。这家dian子you30年li史,yizhiyoulao文de岳母peng素娇看guan。“刘家冲”泡菜,是传承她de手艺。

提起peng素娇,这wei72岁denainai从13岁时,jiu跟zhou母亲学泡菜制作。她de母亲年qing时在地主家li,学得泡菜de好手艺。在传硏in盖资忠胀保植欢细牧技家铡Ⅻ/p>

放多少食料,加多少升水,密封多久,都要jing准把控。peng素娇zeng尝遍攸县街上de泡菜,yi边对比,yi边总结,长年lei月,xing成独家 “泡菜秘籍”。不少外出打gongde人,逢年过节回来都跑到她dedian子li买好多。

youyi次,外地朋友给lao文打电话开玩笑说,让他you寄泡菜。泡菜都是xianzuoxian卖,怎么能you糾o炕毓罚鹺i细琢mo朋友de话,顿生包装上huo架de想fa。于是,他和lao婆he计,注册了公司,主要卖tu特产,其中泡菜yi年jiu买到100来箱。

进入shi场,品zhong、包装、机械化制作,各家相互竞技,不乏shang家打价格战gao恶性竞zheng,youde为mouyi糷e嚼砑臃纅u剂。peng素娇告诫女儿女婿,zuo生yi要jiang良衜o?ldquo;别买假huo、liezhi食瞞o獂uan好de、买好祄o庋鵽uo出来dejiu好chi。好chi自ranyou人来买。”

“我men家de泡菜,都是chun手gong祄o缰破范际羌窘谛詃e新鲜菜。成本gao,售价也相对gao点。别人都说gui是gui了点但是zhi量好,口味和别人也不yi样,他men还是来买。”lao文自信地说。

zhu洲chi泡菜不完全zhi南:

大萝先生

地址:钟鼓ling路汉华国际105号门dian

墉城十八子

地址:jin凤凰路与建设南路交cha口膞i唿/p>

xiang西泡菜

地址:tianxin东门步行街(tianxinpai出所旁)

杨大姐聐ifan辄/p>

地址:shifeng区清shi广场

责任bian辑:寻huirong

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